Eonam-seonsaeng Ryu Su-young Gamjatang (Korean Pork Backbone Potato Stew)

豚の背骨をじっくり煮込んで濃厚なだしを取り、味噌とコチュジャンをベースにしたヤンニョムに、オルガリ菜の茎付き葉とじゃがいもを加えて煮込むGamjatang（韓国風豚背骨じゃがいも鍋）のレシピです。背骨は一度下茹でして不純物を取り除き、長時間煮込んで臭みを抑えつつ深い味わいを引き出すのがポイントです。