기름층이 많은 항정살을 먼저 시어링한 뒤 80°C 정도에서 포칭으로 부드럽게 익히고, 서빙 직전에 다시 한번 구워 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 마무리하는 방식입니다. 문경 사과·사과꿀·오미자를 활용한 달콤새콤 소스로 돼지고기의 풍미를 살립니다.
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