Okdongsik Dwaeji-gomtang (Korean Pork Bone Soup, New York Times 絶賛ホームレシピ)

New York Times が絶賛した「Okdongsik Dwaeji-gomtang (Korean Pork Bone Soup)」を自宅で再現するレシピです。野菜と下ゆでした豚肩ロースを2時間ほど弱火でコトコト煮込み、スープと肉を一晩冷蔵熟成させてから、固まった脂をきれいに取り除き、薄切りにした茹で豚をのせてトリョム（温め直し）で仕上げます。